Gạo lứt, hay còn gọi là gạo lật là loại gạo chỉ xay bỏ vỏ trấu, chưa được xát bỏ lớp cám gạo. Đây là loại gạo rất giàu dinh dưỡng đặc biệt là các nguyên tố vi lượng.

Gạo lứt chứa nhiều dinh dưỡng do không qua quá trình xay xát như gạo trắng, nhưng gây khó khăn cho tiêu hóa nếu ăn nhiều.

Gạo trắng là loại gạo mà sau khi được xay bóc lớp vỏ trấu thành gạo lứt, rồi tiếp tục xay xát lớp vỏ cám và mầm để hạt gạo được trắng và sáng hơn. Mặc dù, quá trình xát trắng làm mất đi nhiều chất dinh dưỡng trong hạt gạo nhưng bù lại hạt gạo trắng hạn chế được sự xâm nhập của vi sinh vật và côn trùng gây hại, thời gian để được dài ngày, đồng thời giúp cho quá trình tiêu hóa được dễ dàng hơn so với gạo lứt.

Về mức năng lượng, hai loại gạo này gần như giống nhau: Trong một 100g gạo lứt có chứa 358Kcal, còn trong gạo trắng có 344 Kcal.

Khác biệt ở chỗ chất xơ trong gạo lứt gấp nhiều lần so với gạo trắng. Do đó người ăn gạo lứt có cảm giác no lâu hơn, lượng đường trong máu không tăng, thích hợp cho người thừa cân béo phì.

Ngoài ra, các thành phần khác như phốt pho, sắt, magie, kali trong gạo lứt cũng nhiều hơn gạo trắng. Vì vậy, gạo lứt giàu thành phần dinh dưỡng hơn gạo trắng.

“Tuy nhiên không có nghĩa là gạo trắng không tốt”. Gạo trắng có tính mềm và dễ ăn nên thích hợp để mọi người sử dụng hàng ngày. Trẻ em, người cao tuổi, người thể trạng yếu, gầy gò, phụ nữ đang mang thai, những người đang bồi bổ sức khỏe nên ăn gạo trắng, ăn nhiều gạo lứt sẽ gây khó khăn cho quá trình tiêu hóa. 

Có nhiều ý kiến cho rằng gạo lứt chứa asen, một kim loại nặng gây độc, nhiều hơn gạo trắng. Thực tế hàm lượng asen trong gạo phụ thuộc vào từng loại gạo và nơi trồng. Người tiêu dùng khi mua cần tham khảo xem nguồn gốc gạo đó như thế nào. Nên chọn mua gạo mới vì còn chứa nhiều chất dinh dưỡng. Nếu mua gạo để lâu ăn dễ bị nhạt, gạo không còn thơm. Gạo đóng trong túi nilon, mở túi lấy gạo xong phải buộc chặt, tránh không khí vào túi gạo sẽ bị mất dinh dưỡng. Nấu chín cơm bằng nồi cơm điện nên sử dụng luôn, tránh để cơm thừa từ bữa này sang bữa kia, mất nhiều dinh dưỡng.