Bước 1: Nguyên liệu
Loại gạo nếp được dùng để nấu rượu phải là gạo nếp ngon, trong đó chủ yếu là gạo Nếp Cái Hoa Vàng và gạo Nếp Cẩm. Gạo chỉ được xát bỏ phần vỏ chấu và vẫn còn giữ nguyên được lớp cám là lớp vỏ lụa bọc ở bên ngoài hạt gạo, gạo có mùi thơm và được thu hoạch khoảng 3 tháng trước khi nấu thành rượu.
Chọn được loại gạo nếp ngon nhất để nấu rượu sẽ có công dụng bồi bổ cơ thể, kích thích tiêu hóa và cung cấp các chất dinh dưỡng tự nhiên.
Ngoài ra, để nấu được rượu nếp bạn cần phải có men rượu. Đây là một loại hỗn hợp vi sinh vật có khả năng phân hủy tinh bột sau đó lên men thành đường rượu. Men làm rượu nếp phải cay và nóng. Tuyệt đối không được mua men Trung Quốc vì nó rất độc hại.
Bước 2: Cách nấu
Để có được Rượu Nếp thơm ngon cần phải thực hiện rất nhiều quy trình, công đoạn khác nhau, cụ thể gồm các bước như sau:
Ngâm gạo nếp trong nước lạnh từ 4-6 tiếng trước khi cho vào nồi nấu như đồ xôi. Khi cơm chín thì cho cơm ra nong hoặc nia, rải đều cơm ra nong để khi rắc men được đều
Khi cơm vẫn còn ấm thì men được tán thành bột mịn sau đó rắc đều lên cơm. Khi rắc men bạn cần lưu ý rắc đều 2 mặt cơm. Không dùng cách trộn men vào cơm bởi cơm nếp rất dính nếu bạn trộn với men thì nó sẽ không được đều. Liều lượng men cần sử dụng đó là: 10kg dùng 100gram men.
Cơm nếp sau khi được rắc men xong thì cho vào trong chum bằng đất để ủ, đậy kín nắp lại. Cơm rượu có mùi thơm và dậy nước từ 3-4 ngày được ủ. Khi ủ cơm rượu thì cần phải giữ ấm cho chúng, đặc biệt trong điều kiện thời tiết lạnh của mùa đông.
Dùng nồi được làm bằng đất nung hay bằng đồng để nấu rượu sau khoảng 1 tuần ủ cơm. Đây là 2 chất liệu giúp cho mùi vị tự nhiên của gạo nếp vẫn được giữ lại nguyên vẹn. Khi nồi cơm rượu sôi, bạn cần giảm lửa nhỏ để nước rượu được chảy từ từ và rượu cũng không có mùi khét, mất đi hương vị tự nhiên của gạo nếp nấu rượu.
Bước 3: Kết quả
Gạo nếp nấu rượu chuẩn luôn phải đạt được tiêu chí đó là:
+ Mùi thơm nồng, khi bạn uống sẽ có vị tê ở đầu lưỡi và êm ái
+ Rượu ngon nhất khi được ngâm để từ 1- 2 tháng
+ Rượu càng để lâu càng ngon.
Trên đây là những bước cơ bản trong quy trình sử dụng gạo nếp nấu rượu. Mỗi một vùng miền lại có bí quyết nấu rượu ngon khác nhau. Về cơ bản, rượu nếp vẫn được nấu theo quy trình như đã giới thiệu ở trên. Nếu bạn muốn mua gạo nếp ngon, chất lượng đảm bảo nhưng chưa biết địa chỉ nào tin cậy thì Gạo Ngon Bốn Mùa là gợi ý bạn không thể bỏ qua.
Địa chỉ : Số 69 ngõ 58 Xuân La, Tây Hồ
Điện Thoại: 0989.080.120 | 0913.683.697
